I Aux origines de Lyon capitale mondiale de la gastronomie
10 1.1 Lyon «Capitale mondiale de la gastronomie»
Julia Csergo
18 1.2 Faire son marché à la lyonnaise
Gérard Corneloup
26 1.3 Les commerces de bouche à Lyon
Anne Lasseur
30 1.4 Lieux mythiques de la gastronomie lyonnaise
Maria-Anne Privat-Savigny
36 1.5 Les académies de gastronomes lyonnaises
Maria-Anne Privat-Savigny
42 1.6 Léonard Michon, témoignage de l'importance du repas
gastronomique lyonnais au cœur du siècle des Lumiéres
Maria-Anne Privat-Savigny
46 1.7 La gourmandise au XIX' siècle à Lyon
une approche « sexuée » de la nourriture
Emily Gilkey
50 1.8 La gastronomie dans la vie privée des Lyonnais au XIX' siècle
Maria-Anne Privai-Savigny
Il Lyon devient capitale mondiale de la gastronomie
54 2.1 Dites-moi mes mères!
Jean-François Mesplède
64 2.2 Lyon capitale gourmande.
Jean-François Mesplède
70 2.3 Gastronomie et les affaires à Lyon
Maria-Anne Privat-Savigny
74 2.4 Gastronomie et expositions universelles
Maria-Anne Privat-Savigny
78 2.5 Gastronomie et politique
Bruno Benoit
86 2.6 À la table de Guignol et de Gnafron Bruno Benoit
94 2.7 Les mots de la cuisine guignolesque Gérard Truchet
102 2.8 La bière et les brasseries: une autre tradition de la table lyonnaise
Gérard Corneloup
108 2.9 La Brasserie Georges (gourmandises).
30 Cours de Verdun-Perrache I rue Delandine
Véronique Belle
112 2.10 Quelques grands noms ont illustré et illustrent toujours
le goût marqué des Lyonnais pour le chocolat
Gérard Corneloup
118 2.11 Le goût de la glace, une habitude lyonnaise!
Anne Lasseur
128 2.12 Lyon, capitale mondiale de la pâtisserie
Anne lasseur
III De la modernité de la gastronomie de Lyon
146 3.1 Bocuse : primat des gueules
Jean-François Mespléde
152 3.2 Nouvelles tendances culinaires. La gastronomie lyonnaise,
entre tradition et création
Céline Chanas
164 3.3 Le repas gastronomique des français,
patrimoine culturel immatériel de l’humanité
Julia Csergo
170 Bibliographie
www.lepuitsauxlivres.com
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