Avant-propos
11
L'HISTOIRE DU COUTEAU
17
Repères historiques et géographiques
19
Artisanat et commerce
20
Malles de coutellerie
27
LA FABRICATION EN COUTELLERIE
31
L'élaboration des modèles
34
La forge
34
L'émouture et le polissage
36
Le travail sur l'établi
38
L'affilage et le contrôle
38
LE TRAVAIL EN COUTELLERIE
41
Le savoir-faire des artisans
44
L'atelier du coutelier
49
Outillages insolites
49
Les marteaux-pilons dans les premières usines
54
LES COUTEAUX FERMANTS
57
Le mécanisme des couteaux fermants
61
Les couteaux à systèmes
61
Les couteaux spécialisés
66
Les couteaux fermants de table
66
LES CANIFS
75
Les canifs de bureau
78
Les canifs ongliers
78
Les canifs de fumeur
83
Les canifs de fantaisie
83
La coutellerie dite « breloque »
83
Le plus petit couteau du monde dit « puce »
84
LES COUTEAUX D'EXCEPTION
93
Les couteaux du « Premier coutelier de France »
94
Les couteaux d'artistes couteliers
96
Les couteaux de « Meilleurs Ouvriers de France »
99
Les couteaux commémoratifs 102
LES COUTEAUX DE PLEIN AIR ET DE MÉTIER 109
Les couteaux de chasse 112
Les couteaux pistolets-poignards 112
Les couteaux de cavaliers 114
Les couteaux d'agriculteurs et d'éleveurs 117
Les couteaux de jardiniers 117
Les couteaux de métiers divers 117
Les couteaux de barbiers et de chirurgiens 119
LES COUTEAUX PROFESSIONNELS ET DE TABLE 125
Les couteaux de bouchers 131
Les couteaux de cuisine 131
Les couteaux droits 134
Les couteaux de table 134
Conclusion : La coutellerie, disparition, reconversion ou
renaissance ? 143
La conservation des pièces de coutellerie 147
Glossaire 151
Bibliographie 153
Index 157
Adresses 159
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