I Aux origines de Lyon capitale mondiale de la gastronomie

10        1.1       Lyon «Capitale mondiale de la gastronomie»

Julia Csergo

18        1.2       Faire son marché à la lyonnaise

Gérard Corneloup

26        1.3 Les commerces de bouche à Lyon

Anne Lasseur

30        1.4 Lieux mythiques de la gastronomie lyonnaise

Maria-Anne Privat-Savigny

36        1.5 Les académies de gastronomes lyonnaises

Maria-Anne Privat-Savigny

42 1.6 Léonard Michon, témoignage de l'importance du repas

gastronomique lyonnais au cœur du siècle des Lumiéres

Maria-Anne Privat-Savigny

46        1.7 La gourmandise au XIX' siècle à Lyon

une approche « sexuée » de la nourriture

Emily Gilkey

50        1.8 La gastronomie dans la vie privée des Lyonnais au XIX' siècle

Maria-Anne Privai-Savigny

Il Lyon devient capitale mondiale de la gastronomie

54        2.1       Dites-moi mes mères!

Jean-François Mesplède

64        2.2       Lyon capitale gourmande.

Jean-François Mesplède

70        2.3       Gastronomie et les affaires à Lyon

Maria-Anne Privat-Savigny

74        2.4       Gastronomie et expositions universelles
Maria-Anne Privat-Savigny

78        2.5       Gastronomie et politique

Bruno Benoit

86        2.6 À la table de Guignol et de Gnafron Bruno Benoit

94        2.7       Les mots de la cuisine guignolesque Gérard Truchet

102      2.8       La bière et les brasseries: une autre tradition de la table lyonnaise

Gérard Corneloup

108      2.9       La Brasserie Georges (gourmandises).

30 Cours de Verdun-Perrache I rue Delandine

Véronique Belle

112      2.10 Quelques grands noms ont illustré et illustrent toujours

le goût marqué des Lyonnais pour le chocolat

Gérard Corneloup

118      2.11 Le goût de la glace, une habitude lyonnaise!

Anne Lasseur

128      2.12 Lyon, capitale mondiale de la pâtisserie

Anne lasseur

III De la modernité de la gastronomie de Lyon

146      3.1       Bocuse : primat des gueules

Jean-François Mespléde

152      3.2       Nouvelles tendances culinaires. La gastronomie lyonnaise,

entre tradition et création

Céline Chanas

164      3.3       Le repas gastronomique des français,

patrimoine culturel immatériel de l’humanité

Julia Csergo

170      Bibliographie

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