Le couvert et la Coutellerie
Remerciements 6
Préface par Jacques Attali 7
Introduction par Zeev Gourarier 8
À propos d'une exposition par David Allan 13
La volonté d'embellir par David Allan 15
Service de table par Urbain Dubois, 1888 25
La table dressée au XIXe siècle par Émile Dumont, 1873 29
La fabrication des couverts au XIXe siècle par A. Bitard, circa 1880 30
Abréviations & glossaire 31
PARTIE I PIÈCES INDIVIDUELLES
Couverts de table 33
Couverts à dessert / entremets 43
Couteaux de table / entremets / dessert / fruits 51
Porte-couteaux 75
Couverts et couteaux à poisson 76
Ménagère à dessert 81
Fourchettes à huîtres 83
Fourchettes à crustacés (pique-homards) 95
Fourchettes à escargots (et pinces) 98
Fourchettes à gâteaux / fruits 99
Fourchettes à mangots 101
Fourchettes à coquillages 102
Fourchettes à melon 103
Cuillers à bouillie 109
Cuillers à glace 110
Cuillers / pelles à huîtres 113
Cuillers à veuf 114
Cuillers à fruits 117
Cuillers à thé, à café et à moka 118
Cuillers à absinthe 140
Manches à côtelette 141
Pinces à asperges individuelles 146
Pinces à escargots 148
Service à pamplemousse 149
Couteaux pour peler les oranges 150
Couteaux à beurre 152
Couteaux à pain 155
Couteaux à fromage 157
Couteau à caviar 158
Pelle à foie gras 158
Services à découper / à gibier 159
Manches à gigot 162
Couverts, cuillers, fourchettes à servir 166
Services à poisson 168
Cuillers à ragoût 171
Cuillers à sauce 174
Louches 176
Louches à punch / cuillers à fruits 181
Pinces et pelles à asperges 184
Cuillers à confiturier 199
Cuillers à sucre 200
Pinces à sucre 205
Pinces à glace 209
Cuillers à crème anglaise 210
Cuillers à fraises 211
Services, pelles, serpettes à glace 234
Pelles à petits fours 243
Pelles à tarte / pâtisserie 244
Services à bonbons 251
Services à hors-d'oeuvre 263
Services / cuillers à salade 268
Cuillers à moutarde / sel 273
Cuillers à verre d'eau 274
Ciseaux à champagne 278
Ciseaux à raisins 279
Feuilles à thé 280
Passe-thé 281
Pince-noix 282
Casse-pattes homard 282
Ramasse-miettes 283
Fourchettes Gorham 'Peau de lion' 288
Service à baptême 289
Biographies des orfèvres 291
Bibliographies 318
Index des orfèvres 319
Les Planches des catalogues des orfèvres du XIXe siècle 320
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