ÉLOGE DU LAGUIOLE, 7
« Laiole » ou « la yole » ?, 7
Symbole de la vie et des traditions de la terre,11
Le couteau qui scelle l'amitié, 14
L'objet pratique et l'objet-culte, 16
Une lame de légende, 21
Chapitre I.
UN COUTEAU DE PAYSAN, 21
Capuchadou et couteaux pliants, 22
Les influences de Pierre-Jean Calmels, 25
La corne d'Aubrac et l'eau volcanique, 32
Le couteau de l'éleveur, 34
L'inséparable compagnon des bouviers, 37
Un tire-bouchon pour les bougnats, 39
Chapitre 2.
RÊVES D'IVOIRE, 45
La naissance d'une corporation et d'un art, 52
De l'aile de pigeon au service à découper, 58
Chapitre 3.
TEL UN PHÉNIX..., 69
Le premier âge d'or, 70
L'artisanat face à l'industrie, 74
Une coutellerie et un pays en crise, 80
Le retour dans son berceau d'origine, 83
Laguiole forge à nouveau l'acier, 84
Les revers du succès, 86
De l'Aubrac à Séville, 89
CHAPITRE I.
UN NOM, UNE TRADITION : CALMELS, 89
La forge à l'ancienne, 91
Abeille ou mouche ?, 93
Le maniement de l'archet, 97
Invité à l'Élysée le 14 juillet 1980, 99
CHAPITRE 2.
LA DANSE DES MARTEAUX ET DES LIMES, 103
La métamorphose des barres d'acier, 104
Les matériaux du manche : de la corne aux métaux précieux, 109
La qualité et l'origine, 115
CHAPITRE 3.
LES HABITS MODERNES DE LA CRÉATION, 119
Le succès de Starck à New York et à Séville, 120
L'acier damas de Pennor's et le cuir d'Hermès, 123
En rouge et noir pour Sonia Rykiel, 126
Pour en savoir plus, 135
Les familles de couteliers à Laguiole, 135
Sous la dague des écrivains, 137
Crimes et châtiments, 139
Fut-il le couteau des apaches ?, 140
Dans la main du bourreau, 141
Amateurs, collectionneurs et acheteurs, 142
Une franc-maçonnerie des amoureux du laguiole... », 141
Le cercle des sept acheteurs, 146
Musée des curiosités, 147
Entretenir son couteau, 150
NOTES, 153
LÉGENDES DES PHOTOGRAPHIES HORSTEXTE, 156
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