I. Du couteau et de sa fabrication:

Les origines et l'histoire du couteau —

Anatomie et technologie

II.          Les couteaux de plein air :

Les couteaux de chasse — Les couteaux de combat —

Le Bowie — Les couteaux modernes de plein air

III.        De la cuisine à la table :

Les couteaux de cuisine — Les couteaux de table —

Le choix d'un couteau —L'art du découpage

IV.         Les couteaux fermants :

Les divers types de couteaux fermants —

Les couteaux à lames multiples

V.           Les couteaux spéciaux, insolites et exotiques :

Les couteaux professionnels — Les cou­teaux spéciaux —

Les couteaux insolites —Les couteaux exotiques

Glossaire-index des termes de coutellerie Bibliographie

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