Avant-propos

Les cuivres de cuisine ou le fétichisme culinaire                          7

Introduction

Petit précis du cuivré                                                                 9

Petit précis d'histoire de la gastronomie                                    21

Les cuivres de cuisine : objets de collection

Inventaire des productions                                                       31

Le travail du cuivre Étamage et entretien

L'étamage                                                                             123

L'entretien                                                                             130

Les marques                                                                         135

Techniques du cuivre

Petit précis à l'usage du parfait béotien                                   143

La cuisine des cuivres : le savoir-faire sensuel

Vue par 28 grands chefs français, quelques particuliers

et les grands corps de l'État                                                   161

Bibliographie                                                                         233

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