Introduction • La sardine en fer, fille du Siècle des lumières                                                           4

Préhistoire • La sardine avant l'âge de fer                                                                                           6

Appert, Colin, Durand : les pionniers • Le poisson bleu tâte du fer-blanc                                   10

De la plaque à la boîte fermée • L'industrie fait feu de toute boîte                                              18

Main-d'oeuvre indocile • La rage des seigneurs du fer à souder                                                    32

Le marché américain, or et guerre civile • In gold we trust                                                             40

Clés et ouvre-boîtes • Les outils de l'ouverture d'esprit                                                                   44

Crise de la pêche, exodes au Sud • La sardine fantôme perturbe le capital                               52

Encres et vernis • La sardine fait bonne impression                                                                        58

Modèles et marques, imagerie populaire • Les mirages de marque de la box populi                64

Du luxe au produit de première nécessité • Lutte des classes, chapitre sardines à l'huile         82

Cuisine industrielle et gastronomie • Le coup de fourchette doit attendre                                  90

Deuxièmes vies tous usages • La boîte qui sert à tout qui sert à rien. Et l'huile ?                       96

Diététique et nutrition • Santé de fer, santé de mer                                                                       102

Le coin des collectionneurs • La sardinopuxiphilie cherche son nom                                        106

Littératures • La sardine à toutes les sauces                                                                                   112

Représentations • Les mensonges de l'imagerie                                                                             122

Bibliographie, remerciements et crédits photographiques                                                            126

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